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Préparez
la pâte : mélangez la farine, le beurre, le jaune d'œuf et une pincée
de sel. Ajoutez l'eau en dernier si la pâte vous paraît un peu sèche.
Réservez la pâte au frais pendant 1 heure.
Epluchez,
lavez les poireaux. Faites-les cuire puis coupez les en petit
morceaux.
Faites revenir les poireaux dans les 25 gr de beurre à feu doux
10 minutes, puis ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter 2 minutes.
Préchauffez
le four 210 ° ou th 7.
Étalez
la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquez-en le fond
avec une fourchette. Faites-la cuire dans le four chaud pendant
10 minutes.
Mélangez
à la crème fraîche le lait, les oeufs entiers battus, le
paprika et la ciboulette ciselée. Salez (plus d'un pincée) et
poivrez. Coupez le filet de saumon en gros cubes sans la peau, et
les tomates en rondelles.
Sur
le fond de la tarte, étalez les poireaux, puis déposez dessus les
cubes de saumon. Versez le mélange sur le tout
Enfournez
pour 15 mn, puis déposez sur la quiche les rondelles de tomates. Salez
et poivrez. Faites encore cuire pendant 10 mn.
Ce
plat peut être servi chaud ou froid.
Les
poireaux peuvent être remplacé par de l'oseille
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